巴氏殺菌乳是以生鮮牛乳為原料，經過巴氏殺菌工藝生產的產品。國內生產巴氏殺菌乳常用的工藝為85℃加熱10~15秒，其優(yōu)點是可以殺滅生鮮牛奶中所有致病菌和絕大部分微生物，同時對生鮮牛奶中的營養(yǎng)物質尤其是蛋…
巴氏殺菌就是在一定溫度范圍內殺菌的過程，將有害菌滅殺，保留一定的有益菌，溫度越低，細菌繁殖越慢，溫度越高，繁殖越快，但溫度太高，細菌就會死亡，不同的細菌有不同的適合生長溫度和耐熱、耐冷能力，巴氏殺菌其…
乳品滅菌的方法有很多，包括巴氏滅菌，瞬時超高溫滅菌，高溫滅菌等。巴氏消毒是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當的溫度和保溫時間處理，將其全部殺滅。在現有乳品滅菌工藝中，能更好的保留乳品的營養(yǎng)成分。
無菌冷灌裝是指在無菌條件下對產品進行冷（常溫）灌裝，這是相對于通常采用在一般條件下進行的高溫熱灌裝方式而言的。在無菌條件下灌裝時，設備上可能會引起產品發(fā)生微生物污染的部位均保持無菌狀態(tài)，所以不必在產品…
一般細菌的致死點均為溫度68℃與時間30min以下，所以將混合原料經此法處理后，可殺滅其中的致病性細菌和絕大多數非致病性細菌；混合原料加熱后突然冷卻，急劇的熱與冷變化也可以促使細菌的死亡。
巴氏滅菌主要是利用病原體不是很耐熱的特性，采用熱處理的方式，達到殺菌目的。熱處理程度視目標產品中對象菌的耐熱性而定。在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會被…
在生產加工中，乳及乳制品會因加工設備及用具、包裝材料在使用前未徹底消毒或滅菌處理，以及檢測時間太長，致使受到霉菌等微生物污染，產品存在一定的安全隱患。那么，該如何處理，減少乳及乳制品產品受到霉菌等微生…
設備清洗特別是食品設備的清洗是保障食品衛(wèi)生安全的關鍵。必然要引起重視。乳品設備在完成生產以后，如果不及時清洗，很容易滋生細菌，或形成污垢沉淀等，進而影響乳制品質量。
