乳品設(shè)備在生產(chǎn)過(guò)程中需要采取一系列措施來(lái)保證衛(wèi)生安全。以下是一些主要的措施：

1. 設(shè)備設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)：乳品設(shè)備的設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)應(yīng)符合食品生產(chǎn)的要求，易于清潔和維護(hù)，避免死角和積垢。設(shè)備的外表面應(yīng)易于清潔，內(nèi)部結(jié)構(gòu)也應(yīng)便于清潔和消毒。

2. 操作規(guī)范和衛(wèi)生制度：制定乳品設(shè)備的操作規(guī)范和衛(wèi)生制度，包括操作流程、清洗消毒流程、維護(hù)保養(yǎng)流程等，確保員工嚴(yán)格按照規(guī)定操作設(shè)備。同時(shí)，應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生安全培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。

3. 清潔和消毒：在生產(chǎn)過(guò)程中，乳品設(shè)備需要經(jīng)常進(jìn)行清潔和消毒。清潔時(shí)應(yīng)使用干凈的水和消毒劑，清除設(shè)備和容器內(nèi)部的污垢和細(xì)菌。消毒劑應(yīng)選擇廣譜殺菌效果好的，例如過(guò)氧化氫、次氯酸鈉等。消毒后應(yīng)徹底沖洗干凈，避免殘留對(duì)食品產(chǎn)生影響。

4. 防止微生物污染：在乳品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)采取措施防止微生物的污染。例如，原料和包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，避免污染；生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止空氣中微生物的污染；設(shè)備、容器和用具應(yīng)避免對(duì)加工或貯存中的食品造成污染。

5. 質(zhì)量控制和檢驗(yàn)：乳品設(shè)備生產(chǎn)過(guò)程中需要進(jìn)行質(zhì)量控制和檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品的衛(wèi)生和質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。例如，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的溫度、濕度、壓力、時(shí)間等參數(shù)進(jìn)行控制，對(duì)原料和成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)等。

6. 維修和維護(hù)：定期對(duì)乳品設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。維修時(shí)應(yīng)由專業(yè)維修人員進(jìn)行，遵循維修規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，應(yīng)對(duì)設(shè)備的易損件進(jìn)行定期更換，避免因設(shè)備故障對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生影響。

總之，乳品設(shè)備在生產(chǎn)過(guò)程中需要從設(shè)備設(shè)計(jì)、操作規(guī)范、清潔消毒、防止微生物污染、質(zhì)量控制和檢驗(yàn)以及維修維護(hù)等多個(gè)方面來(lái)保證衛(wèi)生安全。只有這樣才能生產(chǎn)出安全、高質(zhì)量的乳制品。