近年來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)以及消費(fèi)者對(duì)奶酪有了更深的認(rèn)知，我國(guó)奶酪市場(chǎng)步入發(fā)展快車(chē)道。“過(guò)去5年，中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量達(dá)到雙位數(shù)增長(zhǎng)，市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力巨大。”日前歐睿國(guó)際發(fā)布的《全球及中國(guó)奶酪行業(yè)發(fā)展報(bào)告》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》)顯示，雖然目前中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量低于歐美國(guó)家，但已經(jīng)是亞洲最大的奶酪生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，零售渠道銷(xiāo)售額有望在2026年達(dá)到235億元，中國(guó)奶酪市場(chǎng)迎來(lái)黃金發(fā)展期。與此同時(shí)，不斷擴(kuò)大的市場(chǎng)規(guī)模以及高成長(zhǎng)、高毛利的奶酪細(xì)分市場(chǎng)，吸引了大量參與者進(jìn)入，奶酪市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將日益激烈。

　　我國(guó)奶酪市場(chǎng)于20世紀(jì)90年代開(kāi)始萌芽，2010年前后，在乳品消費(fèi)提速的大背景下，奶酪消費(fèi)開(kāi)始呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。近年來(lái)，領(lǐng)先品牌不斷升級(jí)奶酪產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，奶酪棒產(chǎn)品成為現(xiàn)象級(jí)單品。

　　乳企的持續(xù)市場(chǎng)培育和產(chǎn)品創(chuàng)新，有效提升了消費(fèi)者對(duì)于奶酪產(chǎn)品的認(rèn)知和需求，中國(guó)奶酪市場(chǎng)快速增長(zhǎng)。《報(bào)告》顯示，2021年，我國(guó)奶酪出貨量達(dá)到25萬(wàn)噸，零售規(guī)模達(dá)到131億元，預(yù)計(jì)今年我國(guó)奶酪出貨量將達(dá)到27萬(wàn)噸，零售規(guī)模達(dá)到143億元。“未來(lái)5年，中國(guó)奶酪零售額和出貨量復(fù)合增速仍然保持雙位數(shù)增長(zhǎng)，遠(yuǎn)高于世界平均水平。”

　　在我國(guó)，再制奶酪產(chǎn)品占有明顯優(yōu)勢(shì)，“其多元化的口味與形態(tài)更受中國(guó)消費(fèi)者歡迎。”《報(bào)告》分析，2021年，中國(guó)再制奶酪零售額約100億元，占整體奶酪零售市場(chǎng)約75%。奶酪品牌結(jié)合IP營(yíng)銷(xiāo)，升級(jí)產(chǎn)品口味和口感，引領(lǐng)消費(fèi)者提升對(duì)奶酪棒等產(chǎn)品的認(rèn)知，推動(dòng)了再制奶酪行業(yè)的蓬勃發(fā)展。

　　值得關(guān)注的是，過(guò)去5年間，線(xiàn)上零售渠道出貨量占比從2017年的4%增長(zhǎng)到2021年的8%。《報(bào)告》分析認(rèn)為，線(xiàn)上購(gòu)物的方便快捷以及線(xiàn)上渠道較高的性?xún)r(jià)比吸引了更多消費(fèi)者轉(zhuǎn)移至線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)。品牌方對(duì)線(xiàn)上零售渠道的重視程度不斷提高以及中國(guó)冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的持續(xù)發(fā)展，《報(bào)告》預(yù)測(cè)未來(lái)線(xiàn)上零售渠道的規(guī)模將不斷擴(kuò)大，同時(shí)市場(chǎng)份額也將進(jìn)一步提升。

　　《報(bào)告》認(rèn)為，中國(guó)奶酪市場(chǎng)相對(duì)集中，頭部品牌依靠高品牌認(rèn)知度、廣泛的渠道布局以及更強(qiáng)的研發(fā)創(chuàng)新能力，不斷穩(wěn)固市場(chǎng)地位。2021年，中國(guó)奶酪市場(chǎng)全渠道出貨量前三的品牌合計(jì)占43%的市場(chǎng)份額。

　　與此同時(shí)，市場(chǎng)上產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢(shì)顯現(xiàn)：主要以?xún)和汤耶a(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多。從行業(yè)數(shù)據(jù)來(lái)看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場(chǎng)表現(xiàn)也呈下滑趨勢(shì)，消費(fèi)者產(chǎn)生了一定的審美疲勞和賞味疲勞。

　　“尋找奶酪的第二增長(zhǎng)曲線(xiàn)非常重要。”伊利集團(tuán)副總裁張軼鵬認(rèn)為，要讓更多的中國(guó)家庭買(mǎi)得到奶酪、愿意買(mǎi)奶酪，必須進(jìn)一步拓展目標(biāo)消費(fèi)人群，拓寬奶酪的食用場(chǎng)景，推出不同形態(tài)的產(chǎn)品，打破常溫低溫的限制。

　　對(duì)此，乳業(yè)分析師宋亮認(rèn)為，常溫奶酪產(chǎn)品、成人奶酪產(chǎn)品將是諸多企業(yè)未來(lái)尋求增量的路徑；奶酪制品零食化將是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)顯性趨勢(shì)。

　　“未來(lái)行業(yè)發(fā)展需要企業(yè)從產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)、可持續(xù)等方面投入。”《報(bào)告》指出，奶酪市場(chǎng)在中國(guó)目前仍然處于快速發(fā)展階段。

　　妙可藍(lán)多創(chuàng)始人兼CEO柴琇認(rèn)為，奶酪行業(yè)需要從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)教育、內(nèi)生增長(zhǎng)、特色奶酪四個(gè)方面加速實(shí)現(xiàn)結(jié)構(gòu)升級(jí)，向功能性、健康化和品質(zhì)化方向發(fā)展。做出高質(zhì)量、有特色、符合市場(chǎng)需求的細(xì)分品類(lèi)產(chǎn)品，提升奶酪產(chǎn)品的豐富度。

　　《報(bào)告》指出，企業(yè)應(yīng)更多著眼于產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)手段的創(chuàng)新：新口味的開(kāi)發(fā)將持續(xù)刺激消費(fèi)需求；益生菌、膳食纖維、牛磺酸等健康原料的引入將更好迎合目標(biāo)消費(fèi)人群的健康需求；奶酪零食化將有效拓寬奶酪消費(fèi)場(chǎng)景。

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