市場上牛奶種類繁多，常溫奶、巴氏奶、復原奶……

常溫奶，通過超高溫滅菌(135℃-150℃)，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死達到商業(yè)無菌的要求，保質(zhì)期長，對保存條件要求少，國內(nèi)比較普遍。而復原奶用奶粉與水勾兌，經(jīng)兩道高溫殺菌程序，營養(yǎng)損失更大。

巴氏奶于1865年由法國人巴斯德發(fā)現(xiàn)，通常指將生奶加熱到72—85℃,對牛奶進行消毒處理。其熱處理條件溫和，對牛奶營養(yǎng)物質(zhì)破壞少，充分保持牛奶的鮮度，既能達到消毒目的又不損壞食品品質(zhì)。但是國內(nèi)消費者對此認知較少。

“如果巴氏奶能在國內(nèi)得到有效推廣，能在一定程度上緩解國產(chǎn)奶滯銷的問題。”青島市奶業(yè)協(xié)會秘書長王建華說。據(jù)了解，從乳品消費數(shù)據(jù)來看，在美國、英國、澳大利亞等發(fā)達國家，巴氏奶的消費量占整個乳品消費的90%以上，而在國內(nèi)巴氏奶只占比30%左右。

來源：中國奶業(yè)協(xié)會