同樣都是奶制品生產設備生產出來的奶制品如何區分生奶，巴士奶，滅菌奶及復原奶。他們的依據是什么，如何科學的區分，評判的指標有哪些？巴氏奶加工設備主要采用的是巴氏殺菌法制作，使用設備相對簡單。保質期相對較短，多為區域供應。

巴氏殺菌法加工成的牛奶，是用72-85℃左右的低溫殺菌，在殺滅牛奶中的有害菌群的同時，完整的保存了營養物質。一般在巴氏滅菌奶的加工過程中，冷卻，離心凈奶和巴氏殺菌是必須經歷的步驟。巴氏殺菌的目的首先是殺死引起人類疾病的微生物，經巴氏殺菌的產品必須完全沒有致病微生物。從殺死微生物的觀點來看，牛奶的熱處理強度越強越好。但是，強烈的熱處理對牛奶外觀，味道和營養價值會產生不良后果。如牛奶中的蛋白質高溫下將變性；強烈的加熱使牛奶味道改變，首先是出現‘蒸煮味’然后是焦味。因此，時間和溫度的組合必須考慮到微生和產品質量兩方面，以達到理想的效果。

生奶，顧名思義，未經加工的牛奶，也指剛采集的牛羊乳制品，因未經滅菌消毒。多含有布魯氏菌等有害菌群，故不能直接飲用。

復原乳是用經過兩次高溫處理的奶粉做的，還有是用一部分奶粉和一部分生牛乳做的，由于兩次高溫處理它的營養相對損失得多點兒。

滅菌奶全稱“超高溫瞬時滅菌奶”，也叫UHT奶，即經過135℃以上保持數秒的處理方式，然后用利樂包裝盒密封避光儲存，可在常溫下保存半年以上，經過超高溫瞬時滅菌處理后，乳果糖含量一般會低于600ml/L。

不同奶產品中糠氨酸和奶果糖含量見下表：