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  • 超高溫滅菌、無菌灌裝讓“涼白開”也能成功上市

  •  發(fā)布時間:2019-05-24 14:36:42  點擊次:14883  
  • 夏季來臨,飲用水又即將成為食品市場的消費大頭。為了吸引顧客,飲用水企業(yè)也是花樣百出,某企業(yè)推出的“涼白開”更是引起了熱議。雖然很多家庭都能自制涼白開,但在工業(yè)生產(chǎn)中,還需要超高溫瞬時滅菌機和無菌灌裝設備來保證其品質。
     
    “涼白開”屬于熟水包裝飲用水,它的瓶身上并沒有標注水的來源地,配料表中也只有水。與其他礦泉水、純凈水相比,“涼白開”少了勘察、搬運、蒸餾等成本,那它的成本主要來自于哪里呢?據(jù)生產(chǎn)企業(yè)相關技術人員介紹,“涼白開”的生產(chǎn)成本主要主要來自兩部份:超高溫瞬時殺菌以及無菌灌裝。
     
    超高溫瞬時殺菌又稱為UHT殺菌技術,它的殺菌原理是將水放在封閉系統(tǒng)中加熱到120℃以上,持續(xù)幾秒后再迅速冷卻。加熱溫度高,殺菌徹底;持續(xù)時間短,殺菌速度快。超高溫瞬時滅菌機是利用超高溫瞬時殺菌技術進行工作的滅菌設備,它大約在20世紀50年代被應用到工業(yè)生產(chǎn)中,隨著設備的不斷創(chuàng)新發(fā)展,在越來越多的食品領域中得到應用。
     
    超高溫瞬時滅菌機的工作方法主要有兩種:間接加熱法、直接混合加熱法。
     
    間接加熱法的加熱介質一般為高壓蒸汽或高壓水,但無論是蒸汽或水都不直接與物料接觸,而是通過固體換熱壁將熱量傳導給物料來進行殺菌。間接加熱法的熱效率相對較低,但更容易控制生產(chǎn)過程。直接混合加熱法是將蒸汽直接與物料混合進行殺菌,這就要求蒸汽有較高的純凈度。相對前者來說,直接混合加熱法有著更高的熱效率,但由于工藝相對復雜,設備投資成本也會增加。
     
    水經(jīng)過超高溫瞬時殺菌后就要進行灌裝,為了避免在灌裝過程中出現(xiàn)微生物污染問題,就需要進行無菌灌裝。顧名思義,無菌灌裝就是指在無菌條件下對水進行灌裝,據(jù)了解,在灌裝過程中,設備中與水的接觸部位需要全部保持無菌狀態(tài)。
     
    與普通灌裝設備相比,無菌灌裝設備由于全程在無菌環(huán)境下進行,在封口完成后就不需要再進行消毒,減少生產(chǎn)步驟,大大提升生產(chǎn)效率。
     
    無菌灌裝不僅對灌裝環(huán)境要求嚴格,對灌裝時需要的瓶子、瓶蓋等也有很嚴格的要求。瓶子、瓶蓋等物品在進入灌裝設備前需要經(jīng)過嚴格的消毒殺菌程序,避免對灌裝環(huán)境產(chǎn)生污染。另外,進入灌裝設備的介質,比如空氣等也要進行殺菌處理。
     
    無菌灌裝設備內裝有自動控制系統(tǒng),能自動完成飲用水的灌裝、封口、輸送等一系列工序。值得一提的是,由于無菌灌裝設備工作過程繁復,設備構成也比較復雜,所以無菌灌裝設備大多裝有CIP清洗系統(tǒng)可對機組進行清洗和殺菌。
     
    “涼白開”產(chǎn)品上市后收到了很多反對的聲音,很多網(wǎng)友質疑說如此簡單的涼白開竟也能上市售賣?但其實不然,“涼白開”的工業(yè)生產(chǎn)中會使用到超高溫瞬時滅菌機和無菌灌裝設備等自動化機械。與家庭自制涼白開相比,工業(yè)制作的“涼白開”殺菌更徹底、保質期更長,品質更高。呼和浩特機械設備
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